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应用知识

01/08/2019

烘焙中油脂可以使甜点的口感更好

油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，油脂可以使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。而一些蛋糕则是通过打发固体油使之拌入大量的空气，这样蛋糕组织就会膨胀。

烘焙中油脂可以使甜点的口感更好

07/13/2019

烘焙技巧篇｜改善烘焙成品，这八个技巧一定要学会！

烘焙路漫漫其修远兮不可急于一时追求完美的烘焙品是每个烘焙师永不放弃的目标所以，这八个技巧一定要学！

烘焙技巧篇｜改善烘焙成品，这八个技巧一定要学会！

07/13/2019

烘焙科普小知识｜7个烘焙坏习惯，第一条你可能就中了！

关于这一点，大概是每个刚入坑的人都会犯的错，许多科普文章说明了不能中途开烤箱的原理。以及各种可怕的后果，然而大家还是忍不住自己的小黑爪~

烘焙科普小知识｜7个烘焙坏习惯，第一条你可能就中了！

07/13/2019

烘焙基础之原料

谈到基础知识，你可能会觉得这是一篇比较枯燥无味的文章吧？别怕别怕，麦小田跟你一样，在学校期间就受到了不少“XX基础知识”百般虐待，所以本篇文章绝不会是晦涩难懂的内容，己所不欲勿施于人嘛。

烘焙基础之原料

01/16/2019

面包香从何处来”—解密面包香味

面包这种广受普罗大众喜爱的美食吸引人的的不仅仅是口感和外形还有重要的一点就是其迷人的香味，当面包烘焙成功时散发的浓郁香气能让广大吃货意乱神迷，今天为大家解密面包的香味。从简单的意义上来说，面包由外皮（被烘烤成金黄色的外壳）及中间白色面包心组成的，经过烘烤后，它们各自会发出自身独特的香味，随着时间的推移，两种味道便会进行混合，成为一种复合型的气味。而复合型的气味指的是：①谷物粉类所含的原料 ②酵母

面包香从何处来”—解密面包香味

01/08/2019

百搭的美味食物——奶油

奶油是乳制品由更高的乳脂从顶部撇去的一层奶以前均化作用。在未均质化的牛奶中，密度较低的脂肪最终会升到顶部。在奶油的工业生产中，这一过程通过使用离心机叫"分离器"。在许多国家，奶油是根据乳脂总量分几个等级出售的。奶油可以干燥成粉末，运往遥远的市场。奶油的含量很高饱和脂肪。从牛奶中撇出的奶油可以称为“甜奶油”，以区别于从乳清中撇出的奶油乳清，一副产品关于奶酪-制作。乳清奶油脂肪含量低，味道更咸、更香

百搭的美味食物——奶油

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